預熟米，又名蒸穀米、預煮米 Parboiled rice
預熟米（Parboiled Rice）是一種在碾磨前對稻穀進行水熱處理的米種。這一過程包括浸泡、蒸煮和乾燥，使得稻殼中的營養素滲透進入米粒內部，從而提高米粒的營養價值和物理特性。如果您對糙米的味道及粗糙口感不感興趣，預熟米將是絕佳的替代方案。
什麼是預熟米？ What is Parboiled Rice?
預熟米的製作歷史悠久，是南印度的傳統食物，當地濕熱的環境導致穀物難以長期儲藏，農民便將之水煮後再乾燥，一方面殺蟲另一方面也提高了儲藏穩定性，隨著技術的進步，預熟米的生產工藝逐漸標準化，並在全球範圍內得到推廣。
在現代，預熟米在印度、巴基斯坦、孟加拉國等南亞國家仍是主食之一，廣泛應用於各種傳統菜餚中。在歐洲，特別是地中海地區，預熟米因其烹調方便、口感獨特而受到青睞。此外，預熟米的低升糖指數特性，使其成為健康飲食者的理想選擇。
預熟米作為一種富有營養的食品，歷經時間考驗，至今仍在全球多地的飲食文化中占有一席之地。
預熟米一詞，係由農業部正式命名，由於飲食習慣的不同，世界各地的預熟米製作都以秈稻 (在來米) 為主，我們則是採用台灣更習慣的粳米 (蓬萊米) 進行加工。
預熟米對於台人而言相對陌生，大多都只處於研究階段，唯獨益米預熟米克服重重困難，推出全台第一個預熟米商品。
雖然預熟米在南亞及歐洲已經是家喻戶曉的米食產品，但在台灣仍屬於相對新穎的食米產品，大眾對其了解有限，需要透過教育與推廣來被接受。由於預熟米具有高抗性澱粉含量，並且升糖指數 (GI) 比白米更低，它受到注重健康飲食的族群青睞。
預熟米的五大好處
1. 抗性澱粉含量增加 422%
經過水熱處理，澱粉糊化並回凝，顯著提高抗解澱粉含量，有助於降低消化性並穩定血糖。
2. 升糖指數（GI）降低 32%
抗性澱粉在消化過程中類似膳食纖維，有助於降低升糖指數並改善腸道健康。
3. 水溶性維生素保留 4倍
保留更多的維生素B群（如菸鹼酸及硫胺素），因浸泡過程中水溶性維生素從稻殼遷移至胚乳。
4. 提高儲藏穩定性
熱處理使稻穀中的酵素失去活性，延長儲藏時間。
5. 減少病蟲害
高溫殺死稻穀上的蟲卵並降低微生物數量。